Thiết kế và hiệu suất của gói bơ

Bơ đã đi trên bàn ăn của người châu Âu vào thế kỷ thứ bảy. Kể từ đó, nó tiếp tục gửi ra sự quyến rũ kỳ diệu và hấp dẫn như một loại gia vị truyền thống để nấu ăn hàng ngày mặc dù người dân thói quen ăn uống thay đổi liên tục.

Sau khi được tinh chế từ sữa, kem được khử trùng, làm mát, chín, khuấy, quét, ép, muối, hình thành, cân và đóng gói thành bơ, một loại sản phẩm sữa rắn màu vàng nhạt. Cấu trúc của bơ là tốt và đồng nhất. Được làm nóng và tan chảy, bơ cho ra hương thơm sữa đặc biệt. Nó chủ yếu bao gồm chất béo và nước, cũng như protein, cholesterol, riboflavin, canxi, phốt pho, kali, natri, magiê, sắt, kẽm, selen, đồng, mangan, v.v. Có thể kết luận rằng bơ có giá trị dinh dưỡng cao.

1. Bơ xuống cấp

Bơ là một số khác với sữa trong các thành phần mặc dù cái trước được chế biến từ sau này. Theo quy định của GB 19646-2010, bơ phải chứa tối thiểu. 80% chất béo và tối đa. 16% nước. Bơ không nước thậm chí chứa nhiều chất béo nhưng ít nước hơn. Khi so sánh, sữa tươi chỉ chứa 3,5% chất béo và trung bình 87,5% nước. Sự khác biệt thành phần của họ xác định hoàn cảnh lưu trữ khác nhau của họ và cả sự thay đổi chất lượng trong thời hạn sử dụng.

Tỷ lệ chất béo cao của bơ có nghĩa là quá trình oxy hóa chất béo là mối đe dọa lớn nhất trong việc lưu trữ. Chất béo được tạo thành từ glycerol và tất cả các loại axit béo. Hơn nữa, axit béo bao gồm axit béo bão hòa, axit béo không bão hòa đơn và axit béo không bão hòa đa. Quá trình oxy hóa chất béo bắt đầu từ sự phân tách homo của axit béo không bão hòa so với nguyên tử H của vị trí liên kết kép. Nguyên tử carbon hình thành phản ứng với oxy để tạo thành peroxit, xâm nhập vào phản ứng chuỗi và tạo thành peroxide hữu cơ sản phẩm bậc nhất. Vật liệu này không ổn định nhưng sẽ tạo ra các sản phẩm bậc hai sau khi phân chia và phản ứng phức tạp, bao gồm aldehyd, ketone, axit, rượu và một số hợp chất dễ bay hơi phân tử nhỏ khác. Quá trình này được gọi là quá trình oxy hóa tự động.

Bên cạnh đó, chất béo cũng sẽ có phản ứng quang hóa. Tốc độ của nó thậm chí là 1000 lần oxy hóa tự động. Photooxidation chủ yếu cần ba yếu tố: 1O2, quang hóa và ánh sáng. Oxy trong khí thường là 3O. Nhưng chất quang hợp như diệp lục và riboflavin có thể hấp thụ năng lượng của tia cực tím để chuyển 3O2 đến 1O2, có thể phản ứng trực tiếp với liên kết kép của alken trạng thái mặt đất để tạo ra hydroperoxide.

2. Điểm chính của gói bơ

Cơ chế oxy hóa chất béo ở trên chỉ ra rằng axit béo không bão hòa gấp đôi, oxy và ánh sáng là ba yếu tố đầu tiên cho quá trình oxy hóa bơ. Axit béo càng cao không bão hòa, phản ứng oxy hóa càng rõ ràng; Càng nhiều oxy và ánh sáng bơ tiếp xúc, tốc độ oxy hóa sẽ càng nhanh. Tuy nhiên, một số yếu tố khác, chẳng hạn như kim loại, nước và nhiệt độ, cũng có thể tạo điều kiện cho quá trình oxy hóa chất béo trong một số điều kiện nhất định. Chromium, đồng, coban và sắt, các ion kim loại này có hoạt tính xúc tác khá mạnh trong quá trình oxy hóa. Hoạt động nước quá cao sẽ làm tăng sự hòa tan oxy trong bơ và nhiệt độ cao hơn sẽ tăng tốc độ oxy hóa chất béo.

Do đó, khả năng chống oxy và ánh sáng được giữ rất cần thiết với khả năng chống ẩm và nhiệt như một chất bổ sung cho thiết kế gói bơ. Bên cạnh đó, các gói phải chống dầu và niêm phong tốt. Oxy là một điều kiện cần thiết cho cả oxy hóa tự động và quang hóa. Và một nghiên cứu về cơ chế thẩm thấu khí của gói sẽ phát hiện ra rằng nếu có sự khác biệt oxy trong và ngoài gói, oxy sẽ thấm qua gói từ phía áp suất cao sang phía bên kia cho đến khi nồng độ oxy đạt đến sự cân bằng ở hai bên. Điều này có nghĩa là sự thẩm thấu oxy xảy ra mọi lúc trong môi trường thay đổi. Bây giờ, sự thẩm thấu oxy là không thể tránh khỏi, việc giảm tốc độ của nó có thể rất quan trọng. Trong trường hợp này, một số vật liệu đóng gói có khả năng chống oxy cao có thể cung cấp một giải pháp tốt. Tương tự như vậy, ánh sáng mặt trời và đèn sợi đốt cũng có thể dẫn đến quang hóa chất béo bơ. Do đó, vật liệu đóng gói có rào cản tốt đối với ánh sáng có thể làm chậm quá trình này. Hơn nữa, vật liệu đóng gói chắc chắn nên có khả năng chống ẩm và nhiệt để làm suy yếu quá trình oxy hóa chất béo bơ được xúc tác bởi nhiệt độ cao.

3. Vật liệu đóng gói bơ truyền thống

1) Giấy chống dầu

Như tên cho thấy, giấy chống dầu được làm từ bột gỗ kraft đã tẩy trắng hoặc bột gỗ sulfite tự nhiên và có hiệu suất chống dầu mạnh mẽ. Nó được yêu cầu là ổn định về thể chất, không độc hại và không mùi để giảm thẩm thấu dầu và không ảnh hưởng đến hương vị và an toàn thực phẩm. Nó thường được sử dụng để đóng gói thực phẩm có nhiều dầu, chẳng hạn như bơ và bánh ngọt. Bản thân giấy có cấu trúc sợi lỏng lẻo và xốp để dầu sẽ thấm qua nó một cách dễ dàng. Bên cạnh đó, một số lượng lớn hydroxyl phân cực trên bề mặt sợi sẽ tạo ra năng lượng bề mặt cao và tính lipophily mạnh của bài báo. Do đó, một số biện pháp nên được thực hiện để cải thiện hiệu suất chống dầu. Giấy chống dầu trước đây đã thông qua giấy phủ hoặc giấy dán được kết hợp với màng polymer giấy và dày đặc như PE. Giấy chống dầu như vậy ngăn chặn sự thẩm thấu dầu với chức năng chống dầu của bộ phim. Xem xét độc tính và suy thoái cứng của monome miễn phí của polyme, tuy nhiên, việc sử dụng của chúng hiện giảm dần. Ngày nay, giấy chống dầu loại mới được làm từ giấy với cấu trúc được tối ưu hóa và phủ các chất phụ gia chống dầu. Nó không chỉ có thể ngăn dầu làm ướt giấy mà còn có lợi cho sự xuống cấp và tái sử dụng.

2) Giấy lá Alu và giấy mạ alu

Khi các công nghệ phát triển, kim loại dần dần xuất hiện trong việc đóng gói phát triển vật liệu, đặc biệt là nhôm. Alu có kết cấu mềm và độ dẻo tốt. Bằng cách lịch, nó có thể được xử lý thành Lá ALU với hiệu suất vượt trội của việc ngăn ngừa độ ẩm, niêm phong không khí, kháng dầu, bảo quản hương vị, dừng ánh sáng và không có độc tính. Vật liệu tổng hợp của lá Alu và phim đóng gói truyền thống có thể cải thiện hiệu suất toàn diện. Gói bơ khối truyền thống áp dụng vật liệu composite của giấy giấy ALU hoặc giấy mạ Alu. Chúng khác nhau về hiệu suất và chi phí do các kỹ thuật thành phần khác nhau.

Giấy Lá Alu, hoặc giấy Alu xen kẽ, đề cập đến giấy gói cao cấp tổng hợp bằng giấy và giấy bằng keo bằng keo hoặc sáp parafin. Hiệu ứng tổng hợp và hiệu suất hàng rào của nó là tuyệt vời nhưng cũng bị ảnh hưởng bởi độ tinh khiết của lá Alu, pinhole, độ ẩm của giấy xen kẽ, độ mịn, tính đồng nhất và tốc độ truyền khí. Sản lượng của giấy Lá Alu đã giảm kể từ khi nó tiêu thụ rất nhiều lá ALU. Ngược lại, giấy mạ Alu có ứng dụng rộng hơn trong ngành công nghiệp đóng gói bơ. ALU được làm nóng trong chân không để bay hơi, mở rộng và lắng đọng trên giấy cơ sở để một vật liệu composite Alu-film mỏng được hình thành, tức là, giấy mạ Alu. Nó có thể xếp hạng với giấy đồng hồ Alu và có hiệu suất in tốt hơn so với cái sau. Nhưng mức tiêu thụ ALU của nó chỉ là 1/200 giấy giấy Alu. Bằng cách sử dụng lá mạ ALU, tài nguyên có thể được lưu, giảm chi phí và hiệu quả được cải thiện. Một số nhà máy thậm chí còn hợp chất Alu bằng giấy chống dầu thay vì giấy cơ sở thông thường để có hiệu suất chống dầu cao hơn.

Trên chúng tôi Máy đóng gói phồng rộp, bơ được áp dụng rộng rãi, vật liệu đóng gói dành cho bơ thường là lá PET và ALU. Thể tích làm đầy chủ yếu là 20 gram hoặc 30 gram xung quanh này. Gói này rất phổ biến cho khách sạn, nhà hàng, hãng hàng không, v.v.

(Gói phồng cho Bơ cho khách hàng của Morocco)

3) Gói vỉ nhựa

Ở Trung Quốc bơ chủ yếu được nấu chín hoặc nướng. Nhưng lần đầu tiên nó được ăn trực tiếp là thực phẩm và thói quen này hiện vẫn còn sống ở các nước châu Âu và Mỹ, chẳng hạn như được ăn cùng với bánh mì. Gần đây, việc ăn bơ trực tiếp đã trở nên phổ biến. Để thuận tiện, bơ được đóng gói trong gói nhỏ và độc lập. Gói này trông giống như Cup Yogurt với PP như Cup Wall và Alu-PVC Film As Lidding. Nó luôn được gọi là vỉ và có thể làm cho việc vận chuyển và ăn bơ thuận tiện hơn.

4. So sánh vật liệu đóng gói

Vì nó được phân tích, bơ nên được đóng gói bởi các vật liệu khác nhau về phương pháp ăn uống và hình thức của nó. Chúng ta có thể dựa vào các dụng cụ chuyên nghiệp để kiểm tra chúng và so sánh chúng từ bốn khía cạnh, cụ thể là tính thấm oxy, truyền hơi ẩm, truyền phát sáng và hàng rào nhiệt.

1) Phương pháp kiểm tra

A. Tính thấm oxy: Áp dụng hệ thống kiểm tra tốc độ truyền oxy OX2/230 OX2/230 và đề cập đến vật liệu đóng gói GB/T 19789-2005 - Phương pháp thử nghiệm cho các đặc tính thấm khí oxy của màng nhựa và cảm biến Coulometric - cảm biến Coulometric

B. Truyền hơi ẩm: Áp dụng hệ thống kiểm tra tốc độ truyền hơi nước W3/330 và đề cập đến GB-T 21529-2008 Xác định tốc độ truyền hơi nước cho màng nhựa và tấm-Phương pháp cảm biến phát hiện điện phân

.

D. Hàng rào nhiệt: Sử dụng bốn nhiệt kế rượu (0-50 ° C), làm mát chúng đến 5 ° C bằng nước và niêm phong chúng bằng giấy thông thường, giấy chống dầu, giấy mạ Alu và mụn nước nhựa tương ứng. Tiếp theo, điều chỉnh nhiệt độ của hộp sấy không khí có nhiệt độ nhiệt điện ở nhiệt độ ở 50 ° C và sau đó đặt bốn nhiệt kế vào hộp. Cuối cùng, lấy chúng ra sau 15 giây và xác định hiệu ứng rào cản nhiệt tùy thuộc vào số đọc.

2) Kết quả kiểm tra và phân tích

vật phẩm	Độ thấm oxy CM3/(M2 · D)	Tốc độ truyền hơi nước G/(M2 · 24H)	Truyền phát sáng %	Rào cản nhiệt ° C
Giấy thông thường	8697.421	499.163	69.7	35.4
Giấy chống dầu	1408.276	135.724	58.6	29.8
Giấy mạ alu	5.624	2.871	2.8	19.5
Vỉ nhựa	103.581	8.968	10.2	22.1

LƯU Ý: Đối với vỉ nhựa, ba thử nghiệm trước đây chỉ đo vật liệu tường vỉ của nó trong khi cái cuối cùng đo toàn bộ nó.

Do kết quả thử nghiệm của tính thấm oxy và tốc độ truyền hơi nước cho thấy, hiệu suất hàng rào của giấy thông thường là tồi tệ nhất trong khi giấy được xử lý chống dầu rõ ràng được cải thiện. Lý do là mức độ đánh cao có thể làm giảm bán kính lỗ rỗng giữa các sợi giấy và các chất phụ gia chống dầu được phủ để lấp đầy không gian sợi. Giấy mạ Alu có hiệu suất tốt nhất trong đó cấu trúc dày đặc của nó làm cho sự thẩm thấu oxy và tốc độ truyền hơi nước lần lượt là 0,399% và 2,115% của giấy chống dầu. Vỉ có độ ẩm tốt ngăn ngừa hiệu suất nhưng oxy không quan tâm ngăn ngừa hiệu suất. Về độ truyền sáng và hàng rào nhiệt, giấy mạ Alu có những lợi thế độc quyền vì hiệu suất tuyệt vời của kim loại là ngăn ngừa ánh sáng và nhiệt. Bằng cách so sánh toàn diện, giấy mạ ALU và vỉ nhựa có thể phù hợp hơn để đóng gói bơ xem xét bảo quản chất lượng.

Tuy nhiên, dữ liệu trên chỉ có thể được sử dụng làm tài liệu tham khảo vì chúng chỉ hiển thị hiệu suất của bốn tài liệu trong thử nghiệm này và có thể hơi khác so với hiệu ứng thực tế. Các mẫu để thử nghiệm được cắt từ vật liệu đóng gói, nhưng bơ được đóng gói bằng vật liệu gấp và niêm phong trên thực tế. Hiệu suất rào cản của gói bị ảnh hưởng bởi các phương pháp niêm phong khác nhau và do đó hiệu ứng niêm phong khác nhau. Mặc dù giấy mạ alu đã có hàng rào tuyệt vời, nhưng hàng rào tổng thể của nó có thể tồi tệ hơn so với mụn nước vì nó được gấp lại để đóng gói bơ.

5. Kết luận

Bơ ngày càng trở nên phổ biến với toàn cầu hóa thói quen ăn uống. Do đó, mọi người có yêu cầu chặt chẽ hơn về sự thuận tiện và chất lượng của gói. Gói bơ đã thay đổi theo thời gian, từ giấy chống dầu, sang giấy mạ alu, đến mụn nước nhựa, nhưng lõi của nó vẫn bao quanh xung quanh khả năng chống dầu, ánh sáng và nhiệt. Trong tương lai, các công ty có liên quan có thể chú ý nhiều hơn đến so sánh hiệu suất và phân tích các vật liệu đóng gói cũng là một lời hứa quan trọng về việc đổi mới và cập nhật vật liệu đóng gói.